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学科分类/ 营养与食品卫生学/ 牛奶蛋白过敏儿童的诊治及营养管理/ 牛奶蛋白过敏的临床转归与免疫耐受及影响因素/ 高温对蛋白质的作用有（ ）
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高温对蛋白质的作用有（ ）

  1. 热处理可引起蛋白质构象表位的改变，从而影响IgE的结合能力
  2. 获得对热处理牛奶蛋白免疫耐受是诱导患儿CM免疫耐受的第一步
  3. 热处理仅能减少、而非完全消除CM的过敏原性
  4. 食物加工过程对蛋白质结构的影响常见的是对蛋白质构象表位的破坏
  5. 以上都是
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